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    • urchef
      白菌炒雞絲
      Mushroom fried shredded Chicken
      -----------------------------------------------
      簡單搭配 快炒處理 味道超正

      (2 人份量)

      材料:
      - 雞絲 150g (半雞腿肉)
      - 白菌/蘑菇 10朵 / 小的20朵
      - 蒜頭 3 粒/瓣 (切片)
      - 油/橄欖油 2 湯匙

      調味(1):醃料
      - 白胡椒粉 1/2 茶匙
      - 生抽/醬油 1湯匙
      - 鹽 1/4 茶匙
      - 糖1/4 茶匙

      調味(2):
      ...
      白菌炒雞絲
      Mushroom fried shredded Chicken
      -----------------------------------------------
      簡單搭配 快炒處理 味道超正

      (2 人份量)

      材料:
      - 雞絲 150g (半雞腿肉)
      - 白菌/蘑菇 10朵 / 小的20朵
      - 蒜頭 3 粒/瓣 (切片)
      - 油/橄欖油 2 湯匙

      調味(1):醃料
      - 白胡椒粉 1/2 茶匙
      - 生抽/醬油 1湯匙
      - 鹽 1/4 茶匙
      - 糖1/4 茶匙

      調味(2):
      - 料酒/紹興酒 1湯匙
      - 鹽 1/4 茶匙
      - 糖1/4 茶匙
      - 雞汁/雞粉 少許 (隨個人)

      做法:(約5分鐘)
      1) 雞腿切條/絲,以醃料調味(1)抓勻入味備用 (醃約10分鐘+)
      2) 蘑菇清洗乾淨,瀝乾,切片/適當大小備用
      3) 熱鍋後加油,下蒜片炒香,將醃味的雞條炒至7分熟 (中火)
      4) 加入蘑菇拌炒均勻,並加入調味(2),略炒至乾身 (蘑菇會滲出水份的),即可上碟享用。
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    • 雞汁唐菜
      Fried Vegetable, Pakchoi, with Chicken Stock
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    • urchef
      四季牛柳 (四蔬炒牛柳條)
      Vegetables fried shredded Beef
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      材料:
      - 牛柳肉 150g
      - 樱桃茄 10顆
      - 紅蘿蔔 1/4 根
      - 韮王 3~4 根
      - 唐芹 Leaf celery

      輔材料:
      - 蒜頭 3 粒/瓣 (切片)
      - 油/橄欖油 2 湯匙

      調味(1):醃料
      - 白胡椒粉 1/2 茶匙
      - 生抽/醬油 1湯匙
      - 鹽...
      四季牛柳 (四蔬炒牛柳條)
      Vegetables fried shredded Beef
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      材料:
      - 牛柳肉 150g
      - 樱桃茄 10顆
      - 紅蘿蔔 1/4 根
      - 韮王 3~4 根
      - 唐芹 Leaf celery

      輔材料:
      - 蒜頭 3 粒/瓣 (切片)
      - 油/橄欖油 2 湯匙

      調味(1):醃料
      - 白胡椒粉 1/2 茶匙
      - 生抽/醬油 1湯匙
      - 鹽 1/4 茶匙
      - 糖1/4 茶匙

      調味(2):
      - 料酒/紹興酒 1湯匙
      - 鹽 1/4 茶匙
      - 糖1/4 茶匙
      - 雞汁/雞粉 少許 (隨個人)

      材料:準備
      - 將牛柳條/絲,以醃料調味(1)抓勻入味備用 (醃約10分鐘+)
      - 樱桃茄清洗乾淨,瀝乾,切開半備用
      - 紅蘿蔔去皮,切條/絲/適當大小備用
      - 韮王切段備用

      做法:(約5分鐘)
      1) 熱鑊/鍋後加油,下蒜片炒香,將醃味的牛柳條炒至6分熟 (中火),盛起
      2) (中慢火)用原鑊加入紅蘿蔔、唐芹拌炒一分鐘,加入樱桃茄、韮王拌炒均勻,並加入調味(2),炒一分鐘
      3) 牛柳條回鑊,略炒至乾身/收汁,即可上碟享用。


      芹菜可生食同熟食,是調味香菜。有平肝清熱同祛風利尿作用。
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    •  urchef 回應了這篇文章關於2天前
      urchef
      豆角肉碎炒滑蛋
      Beans, Minced Meat Fried Eggs
      -----------------------------------------------
      夏天食譜,豆類是除了瓜類的另一個選擇。將豆角切成粒,加上肉碎炒滑蛋,亦係一家大人也培歡的餸菜。

      材料:
      - 豆角 150g
      - 肉碎/肉末 100g
      - 雞蛋 3只
      - 蒜米及薑米 少許

      調味料:
      - 生抽 少許
      - 鹽 少許
      - 糖 少許
      - 雞汁/水 少許(看個人)

      材料(預備):
      -...
      豆角肉碎炒滑蛋
      Beans, Minced Meat Fried Eggs
      -----------------------------------------------
      夏天食譜,豆類是除了瓜類的另一個選擇。將豆角切成粒,加上肉碎炒滑蛋,亦係一家大人也培歡的餸菜。

      材料:
      - 豆角 150g
      - 肉碎/肉末 100g
      - 雞蛋 3只
      - 蒜米及薑米 少許

      調味料:
      - 生抽 少許
      - 鹽 少許
      - 糖 少許
      - 雞汁/水 少許(看個人)

      材料(預備):
      - 豆角:去頭、去尾,切幼粒,徹底沖洗乾淨,瀝乾備用。
      - 肉碎:用半肥瘦豬肉,洗淨,瀝乾,剁成肉碎/免治豬肉,用生抽、胡椒粉、鹽和砂糖醃製約15分鐘。
      - 蛋液:打發雞蛋,加入鹽調味 (注意肉末已加了鹽調味,份量少許即可,目的是吃蛋時亦有味道)

      做法:
      1) 熱油鍋(大火起鑊) 放入蒜米及薑米爆香,放入肉碎,以大火翻炒,肉碎變色後放入豆角粒,以大火翻炒2~3分鐘,加入少許清水,炒至乾身
      2) 將(1) 肉碎+豆角粒)倒入蛋漿液中,攪拌均勻。
      3) 將蛋液落鑊,以中火煎成滑蛋,可上碟享用。

      貼士:
      - 炒滑蛋貼士:中火燒熱平底鑊約 30秒,加入油再燒 15秒,熄火/離火,倒入蛋液,靜止5秒後,用鑊鏟從邊緣將蛋液推向中間,翻炒至大致凝固。


      - 挑選豆角的方法,豆角要夠直及硬身,顏色深綠和帶光澤。
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    • urchef
      冬瓜豆腐鹹蛋羹
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      本湯有清熱降暑、消腫、減少脂肪堆積、預防便秘功效。

      2~3人份量 / 烹煮時間:約15分鐘

      材料:
      - 冬瓜 250克
      - 嫩豆腐 一盒(超市)/一磚
      - 咸蛋 一隻
      - 水/高湯 800ml/毫升

      輔材料:
      - 薑片 2 片
      - 蔥 一條(切花)
      - 生粉/太白粉/粟米粉 (勾芡用)

      調味料:(看喜愛加/減)
      - 鹽
      - 白胡椒粉
      - 芝麻油。

      材料(預備):
      ...
      冬瓜豆腐鹹蛋羹
      -----------------------------------------------
      本湯有清熱降暑、消腫、減少脂肪堆積、預防便秘功效。

      2~3人份量 / 烹煮時間:約15分鐘

      材料:
      - 冬瓜 250克
      - 嫩豆腐 一盒(超市)/一磚
      - 咸蛋 一隻
      - 水/高湯 800ml/毫升

      輔材料:
      - 薑片 2 片
      - 蔥 一條(切花)
      - 生粉/太白粉/粟米粉 (勾芡用)

      調味料:(看喜愛加/減)
      - 鹽
      - 白胡椒粉
      - 芝麻油。

      材料(預備):
      - 將冬瓜去皮洗凈,切成差不多大小長條塊狀備用
      - 豆腐切成丁(小方塊)
      - 蔥切蔥花
      - 咸蛋:咸蛋黃切小塊(放入湯中滾)和咸蛋白用來打蛋花

      作法:
      1) 鍋熱將水煮滾,加薑片、冬瓜,轉小火將冬瓜煮軟/全熟(約10分鐘)。
      2) 加入咸蛋黃(約2分鐘),最後放豆腐煮滾
      3) 加入調味料,用生粉水芶芡(邊攪邊下 / 濃稠度可隨個人喜好)
      4) 最後加入咸蛋白,輕拌勻成蛋花,隨即關火即可享用。

      ** (看個人喜愛)可加上蔥花點綴或增蔥香

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    • 香菇雲耳紅椒洋蔥雜菜
      Stir-fried Mixed Vegetables
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    • 莧菜蛋
      Chives Omelette

      莧菜含鐵量豐富,是菠菜2倍!多吃有益!
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    • urchef
      牛奶鳳梨
      Milk Pineapple
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      牛奶鳳梨(綠皮白肉) 跟牛奶沒有關係,只因果肉乳白色,纖維少,香氣特別,清甜多汁,故名。成本重產量低,偶而得見。
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    • urchef
      雞件莧菜湯
      Chicken & Chives Soup
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      莧菜含有豐富的鐵 (含鐵量是菠菜2倍!)、鈣,有助生長發育,可幫助消化、明目通竅、清熱補血、增強免疫的效果。

      莧菜的營養成分: 蛋白質、醣類、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、纖維、灰分、磷、鈣、鐵、鉀、鎂、鈉及鋅等營養素。"莧菜"補鈣更補骨 - 鈣與維生素K完美組合。
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    • 薑蔥炒蠔仔
      Ginger & Scallion fried Baby Oyster
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